調理師・料理人になるには？免許・仕事内容・長崎での働き方

調理師・料理人は、お客さんに出す料理をつくる仕事です。食材を切る、焼く、煮る、盛りつける、といった調理のほか、材料の仕入れ、仕込み、そうじ、メニューを考えることも仕事です。

働く場所は、レストラン、居酒屋、旅館・ホテル、病院や学校の給食、お弁当や総菜の工場など、いろいろです。和食、洋食、中華、カフェなど、作る料理もさまざまです。

お店の開店前に、材料の確認や仕込みをします。ランチ、夜の営業と、お客さんが多い時間は、料理をテンポよくつくります。閉店後に、そうじと片づけ、次の日の準備をして終わります。

飲食店は、お客さんが多い夜や、土日・祝日に忙しくなります。そのぶん、休みは平日になることが多く、お店によっては、昼と夜のあいだに休み時間をとる「中抜け」もあります。

調理師の免許がなくても、料理人として働くことはできます。ただし、持っていると、仕事の幅が広がったり、手当がついたりする会社があります。

調理師免許の取り方は、おもに2つです。ひとつは、国が指定した「調理師養成施設」（専門学校など）を卒業する方法で、この場合は、試験はありません。もうひとつは、飲食店や給食の現場などで2年以上の調理の経験を積んでから、都道府県の「調理師試験」に合格する方法です。

お店を開く場合には、「食品衛生責任者」が必要です。1日の講習を受けて、資格を取ります。調理師の免許があれば、講習が免除されます。

給料は、お店の規模や、種類、経験で変わります。見習いのあいだは、低めで始まることもあります。

求人では、月給のほか、まかない（食事）、制服、手当、社会保険があるかも、確認しましょう。休みの数や、1日の拘束時間（お店にいる時間）もたいせつです。

長崎は、新鮮な魚が手に入り、ちゃんぽん・皿うどん・卓袱（しっぽく）料理・カステラなど、地元の食の文化があります。観光のお客さんも多く、飲食店、旅館・ホテルの求人があります。

地元の食材や、長崎ならではの料理に、興味があるなら、強みになります。どんな料理を、どんなお客さんに出すお店なのか、見学や体験でたしかめると、ミスマッチが減ります。

食べることや、料理が好きな人、人に喜んでもらうことが好きな人、忙しいなかでも、落ち着いて作業できる人に向いています。

立ち仕事が長く、火や刃物を使うので、けがややけどのおそれがあります。夏は、厨房が暑くなります。衛生管理（手洗いや食材の保管）も、とてもたいせつな仕事です。